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郑州餐饮管理制度一一员工培训

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  一、餐饮部经理岗位职责

  1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

  2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

  3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。

  4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

  5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

  6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

  7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。

  9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

  10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

  11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。

  12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

  13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

  14.迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

  15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。

  公司始终遵循“稳中前进、优中发展”的经营方针,坚持“安全、绿色、优质、高效”的管理原则,贯彻“以人为本、以和为贵、服务他人、温暖我心”的服务策略,努力完善餐厅托管、承包、餐饮服务等管理体系,为院校师生、企事业员工等提供文明、和谐、快捷、优质餐饮保障,与合作伙伴和谐发展。


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