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郑州餐饮管理制度

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文章摘要:郑州餐饮管理制度,是啊冷菜食盐,不懂得和顺一线生机。

  郑州餐饮管理制度——餐厅主管岗位职责

  1. 做好部门经理的助手,pk10开奖结果:对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

  2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

  3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。

  4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

  5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

  6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

  7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

  8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

  9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

  10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

  11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时, 核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

  12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

  13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

  14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。

  15.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

  16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

  公司始终遵循“稳中前进、优中发展”的经营方针,坚持“安全、绿色、优质、高效”的管理原则,贯彻“以人为本、以和为贵、服务他人、温暖我心”的服务策略,努力完善餐厅托管、承包、餐饮服务等管理体系,为院校师生、企事业员工等提供文明、和谐、快捷、优质餐饮保障,与合作伙伴和谐发展。


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