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想干好餐饮,九个关卡需要你通关打怪

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文章摘要:想干好餐饮,九个关卡需要你通关打怪,开花店梵高懦夫,吞风饮雨肉弹广告策划。

  

  餐饮行业有一句话,说恨一个人,就叫他开饭店;大连有句话,与谁有仇,就让他做餐饮……你是不是也因为碰到恨你的人,所以被劝去开了饭店?

  但事事哪有绝对,我们看到照样有人在餐饮圈干得风生水起!这些人并非是上天特别眷顾,而是找对了路子,比如都是符合下面这个9个特征!

  近日,有读者跟我分享了他的经历,最重要的是带来了他的感悟:

  我开了多年的餐馆,越来越觉得还不如刚开始的时候好干,尤其这几年,对老板要求越来越高,活下来的都成为超人,没成超人的也变成万能的。

  作为一个过来人,我觉得,闯过以下这三关,才可以谈生存,赚钱?还早呢。

  第一关 ,各种各样的婆婆,轮番来店吃拿揩油,哪一个伺候不舒服,都能让你这个小媳妇生不如死。

  第二关 ,要打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师,后厨,服务,点餐,收银,采购,哪一样都很重要,哪一个环节都不能有一丁点闪失。

  第三关 ,房租,人力等成本费用,材料水电煤气等一涨再涨,同行虎视眈眈,新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹,市场竞争激烈。

  餐饮这个行当,说难也难,说简单也简单,诀窍就是不管做什么,稳定是第一位,不难吃是第二位,然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生),至于点餐上菜速度,份量,服务态度,这些都是基础,如果这些还有问题,那就是自己找死,怪不得别人了。

  想干好餐饮

  九个关卡需要你通关打怪

  我总结了一下,要想干好餐饮先要注意一下九点:

  1、选址一定要好

  好的地址已经成功了60%,没有必要在不好的选址上费劲,那就像在盐碱地上种西瓜,与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

  2、针对附近的消费人群开店

  附近是谁一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼,也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨,不是不能开,而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错,知道对象是谁很重要。

  3、服务很重要

  这里的服务不是说的海底捞那种,而是要求老板会来事,看老板老板娘会不会招呼客人,能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

  4、菜品质量

  这是尤其重要的,也是必须要做到极致的。品质,新鲜都是餐饮生存的第一要素,不抓就一路滑到底,赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求,每个地区,每个客人的要求不一样。

  5、味道要好

  这个有些难做,但是可以给你一个标准,就是不难吃。可能你不好理解,为什么不难吃就可以呢?其实,好吃才是忽悠人的,每个人的口味不同,做到每个人都说好吃是没有可能的,最好的结果就是不难吃,这点用心体会吧,肯定会有收获的。

  6、价位要便宜

  不得不说,当前的环境下,价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下,客户选择你的标准,价格可以排到第一,即使有些差别的情况下,价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

  7、菜量要足

  这点尤其是北方更是深有体会,分量小了,会被顾客骂死的,一样的价格,要大份,一定要大,大大的盘子装得满满的,带给人的就是实在、实惠的赶脚,尽量大,越大越好。

  8、环境要好

  马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的,好的环境是满足顾客面子的要素,即使啃个羊蹄,吃个花生米,摆到桌子上也一下高大上了许多,不是吗?

  9、优惠力度要大

  这个就是营销的范畴了,满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠,哪一个顾客会傻到不来?至少我不信。很多说自己做的好,没有顾客的时候我就是这样问他们的,你都这么好了,顾客为啥不来?他们支支吾吾半天也答不上来。真的是都好吗?


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